導熱油煎餅機在山東用的很少了，現在東北地區還在用，導熱油主要是危險，每年要換一次油，可能用10年沒事，一旦出危險就是很大的，電加熱煎餅機安全性高，主要也看是什么樣的電加熱，用電爐絲的費電，也危險，一旦電爐絲崩斷就會容易觸電，電磁加熱煎餅機相對好，安全、無明火，干凈衛生，也是目前最先進的!
電加熱煎餅機關鍵是看加熱方式，質量比較好的是電磁加熱的，不會壞.而且煎餅受熱均勻，口感相對于其他類型煎餅機更好。它是在煎餅機體上的空心圓鋼板輥內與外以螺旋形纏繞數圈電磁加熱線圈，電磁加熱線圈的兩端分別連接在設備上，煎餅機體上的空心圓鋼板輥便在瞬間產生感應發熱。從而使得煎餅機廠的熱源一改傳統鏊子燒柴、燒煤、燃氣等落后的加熱方式，采用電磁加熱原理，不僅顯著提升了攤煎餅的工作效率而且徹底解除了煎餅生產者的煙熏火燎之苦。而且也是非常節能環保的。
電磁加熱煎餅機優勢如下：
1、無名火、無污染、高效能、低損耗、安全衛生、低碳環保等高科技優勢推動了煎餅廠新型煎餅機的廣泛應用，全自動清潔生產，讓加工戶徹底擺脫煙熏火燎的惡劣環境。
2、使用電磁加熱，電磁鍋耗電量比電爐絲要節省電費30%-50%，同時也徹底解決了電爐絲受不了高溫長時間的工作，時間長了電爐絲老化，更換的成本高等等不利因素。
3、加熱方式采用非連續性工作和平面鏊板頂面烙制的方式，很大程度上保留了傳統煎餅的風味，具有高效率、低成本的良好效果。全自動溫控電磁加熱設備便于調整火候，煎餅的色、香、味俱全。
